Maison Olivier Bearzatto

le profil

Maison Olivier Bearzatto est le traiteur que le guide local des mariages place au numéro 1, et dans notre annuaire il porte une note de 9,8, la plus haute de la liste. Il vaut donc la peine d'expliquer pourquoi, puis d'être lucide sur ce que cela veut dire. Derrière le nom, il y a le chef Olivier Bearzatto, Français d'origine italienne, qui a passé plus de 20 ans comme traiteur à Paris, à cuisiner pour des clients d'entreprise comme Havas, Bouygues, Bolloré, Vinci et France Télévision, avant de déplacer son activité à Marrakech. Ce parcours se voit. Le guide le classe en gastronomie française et menus sur mesure, au niveau premium, et lui reconnaît une cuisine et un service proches du niveau étoilé, des menus sur mesure et un dressage haut de gamme. C'est le haut du marché. Ce qui le rend rare à Marrakech, c'est l'étendue réunie chez un seul chef. Il tient un restaurant italien à Guéliz, au 11 rue El Ikhaa, à trois minutes de la gare, ouvert tous les jours, avec des pizzas individuelles et géantes, des antipasti, de la charcuterie et du tiramisu, cette cuisine italienne ensoleillée et honnête qui remplit la salle. Et il tient un service traiteur complet à côté. Pour les mariages, il construit des menus sur mesure entre plats italiens, français, internationaux et marocains revisités, et installera plusieurs buffets à thème pour que vos invités passent d'une cuisine à l'autre dans une même soirée. L'équipe va aussi au-delà de l'assiette, en aidant au choix du lieu, à la décoration et aux bons contacts locaux pour le reste de la journée. Sa philosophie est simple et juste: des ingrédients de qualité, respectés à la cuisson, pour qu'un invité redécouvre le vrai goût d'une tomate ou d'un poisson. Vous joignez l'équipe au +212 524 45 82 40 ou au +212 660 10 97 83, via les sites maisonbearzatto.ma et traiteur-marrakech.com, ou sur Instagram à @maisonolivierbearzatto. Côté prix, dans notre annuaire la fourchette va de 96 à 375 par invité, et le guide des mariages situe les mariages dans la tranche de 150 à 300 euros et plus par tête. C'est vraiment premium, et ça doit l'être, pour ce type de cuisine. Le côté restaurant est volontairement abordable, alors ne laissez pas un déjeuner pizza décontracté fixer votre attente pour un devis de mariage sur mesure, ce sont deux produits différents. La note de 9,8 dans notre annuaire est la plus haute ici, et un score aussi élevé mérite une bonne dose de vérification personnelle plutôt qu'une confiance aveugle. Servez-vous donc d'une dégustation pour le confirmer vous-mêmes. Asseyez-vous avec le chef, goûtez le menu exact que vous serviriez, et jugez la cuisine et le dressage en personne avant de laisser un chiffre décider. Une réputation aussi forte est un point de départ, pas un substitut à votre propre palais. Confirmez ensuite les réserves qui accompagnent un modèle de chef-restaurant plutôt qu'une grande salle de banquet. La plus importante est l'échelle. Une cuisine bâtie autour d'un restaurant et d'un traiteur raffiné est superbe sur du haut de gamme intime, assis et à l'assiette, ce qui est exactement pour qui le guide le dit fait, mais un mariage de 400 invités est un tout autre animal logistique. Demandez donc directement jusqu'à quelle taille de mariage il staffe sans peine, quelle brigade et quelle équipe de service viennent sur place, et si le dressage haut de gamme tient à votre nombre d'invités ou convient mieux à un effectif plus réduit. Confirmez aussi qu'il apporte une cuisine mobile complète et le matériel, car beaucoup de villas de Marrakech n'ont pas de cuisine professionnelle. Côté menu, son cœur est français et italien, avec des plats marocains revisités à sa façon, donc si vous voulez précisément une pure diffa marocaine traditionnelle à grande échelle, dites-le et confirmez qu'il fait bien cela plutôt que son registre de signature. Fixez par écrit la dégustation, la date limite du nombre final d'invités, les régimes alimentaires, le service d'alcool et l'acompte. Faites cela, et vous avez sans doute la plus belle cuisine de mariage de Marrakech, d'un chef à la sérieuse carrière européenne, ce qui, pour un couple qui fait du repas le centre de la journée, est exactement le bon écart de budget.

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